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教えていただいたのですが、加熱した肉が褐変するのは主に鉄の酸化状態によるもののようで、加熱しても肉が赤色のままになる原因としては、硝酸塩や亜硝酸塩の存在以外にもあるようです。おもしろ！（ありがとうございました＞ @mac...

@shrk @wacking わたしはおふざけをたしなめただけなのに。

なるほど。どっちかというと（そしてわかんないことも多いけど）鉄の存在状態がポイントなんだな。

@machida_77 ありがとうございます！　いろんな原因で起こりうるのですね。ツイートしてよかった……。

赤い色がずっと残ったままということは、天然の発色剤（硝酸塩みたいな？）ものも、漬け床に発生していたということかしら。

そういえばこないだテレビで、生の牛肉を秘伝のレシピで漬け込んだものを、もちろんしっかり焼いて食べていたところ、焼いても茶色くならないんですよー、不思議ですね、と紹介されていた。 メイラード反応が起こらない？　つまり発酵に...

わあ３０℃になった涼しい、とか思っちゃった。涼しくないよ。

@wacking カレーを巻き込んでさらにおふざけを。

「数学的能力が生物学に根ざすもので、性差が固定したものであれば、年月とともにこのような変化が見られるとは誰も考えないだろう」（『科学の女性差別とたたかう』アンジェラ・サイニー）

「アメリカにおける千九七〇年代、八十年代の研究では、例外的な数学の才能がある男の子の数は、そうした才能のある女の子よりも１３対１で多いことを明らかにした……だが、それ以来、……この比率が４対１、もしくは２対１ほどに低い数...